格魯格亞遊, 格魯格亞葡萄酒

格魯吉亞旅遊~世遺葡萄酒之全體驗

In Georgia, Maggie Wong 帶隊, Video, ‪‎美琪美酒台‬ by MaggieLeave a Comment

旅行,就有這個奧秒之處,你估不到會遇上什麼,也測不到什麼會改變你的人生。2006前滴酒不沾,差不多十年後的我,發現有一隻飲料叫葡萄酒,是我人生不能缺少的!

本年早前無綫新聞都有報導格魯吉亞葡萄酒已有8000年歷史。傳統格魯吉亞使用Qvevri(陶缸)釀酒. 此釀酒技術於2013加入聯合國教科文組織保護文化遺產名錄.

格魯吉亞是葡萄酒之國,不計家中自釀自飲的個體,全國也有數之不盡的葡萄酒生產商,但天然酒生產商卻只有約30家,他們的共同點是,從葡萄種植至釀酒,皆不用化學物質。

上星期剛剛從格魯吉亞回來,用了4天,馬不停蹄走訪了7個天然酒wine makers, 親身體驗了這個8000年歷史的造酒過程。

簡單來說,識解讀以下8個英文字,便可大致了解如何釀造Qvevri Wine

1.HARVEST, MARANI, STOMPING, QVEVRI, FERMENTATION, PUNCH Down, SKIN CONTACT, 8. UNFILTER

  1. HARVEST: 每年9-10月是收成,人手摘葡萄是保持葡萄高品質的要點。

2. MARANI: 放Qvevri 的地方叫Marani

3. STOMPING: 在一張木床(稱sacnaheli, 通常是從一根大樹幹砌出的)稍微壓碎葡萄。

IMG_0034

4. QVEVRI:   Qvevri 是蛋形陶缸,大小為1000-4000升的容量不等。

geogian qvevri

5. FERMENTATION :  把整個葡萄連同梗,皮,籽放入Qvevri內,蓋上,發酵自然開始,約持續2-4週。

geogian qvevri wine making

checking the fermentation

6. PUNCH Down : 葡萄渣在發酵過程時會浮在汁液表面型成一層厚膜,每天要把渣下壓兩/三次,以釋放熱氣及使汁液與皮有均衡接觸。

#followmetogeorgia

simple but useful tools

7. SKIN CONTACT:  發酵完成後,有些wine maker會移除酒渣,把葡萄酒移到另一個清潔的Qvevri 陳年。 如是白酒,有機會保持酒渣在Qvevri內長達6個月,造成丹寧豐富的Amber Wine.

8. UNFILTER: 由於Qvevri 是蛋形,所以酒渣在發酵後會自動沉積在Qvevri底部。 毋須filter, 直接入瓶。

看看以下的白酒,全部皆呈現橙黃色/琥珀色。

那麼,Qvevri wine 有什麼特點?

葡萄梗及陶泥的火花為酒帶來泥土氣息,我尤喜歡他的白酒,一般會有蜜糖香氣,有出乎意料的丹寧, 層次和複雜性

每一支Qvevri wine 也是獨特的,就算同批生產,也有機會喝出不同的感覺。而且,奇妙地,酒在開瓶後還會再有正面的變化,我曾經試過半瓶飲淨的白酒無蓋地放置於室溫,第二晚再嚐,更重蜜糖香氣。

另外, Qvevri 釀出來的酒比歐洲式造酒方法釀出來的酒,具較高抗氧化功能。 :p (flavonoids的含量最高多出2.3倍)  。詳情看看我之前的介紹==>生命中不能缺少的酒

在格魯吉亞,葡萄酒是格魯吉亞人的生命及生活,關於酒的傳統習俗有很多,例如當酒造成,開Qvevri意味著更新和大自然之循環又完成了一圏,儀式莊嚴又震撼人心 .

Natural winemaker, 含蓄,謙遜,熱情,好客

Levani with Maka and friends

There is NO horizontal line when people are too happy after drinking